Les pleurotes accompagnent à merveille un poisson blanc ou de la viande de gibier.

C’est l’un des champignons les plus fins qui soit. Il contient jusqu’à cinq fois plus de protéines que la plupart des légumes.

Il procure une grande variété de vitamines et de minéraux.

A laver, ne pas éplucher, couper l’excédent de pieds qui peut être mixé pour une soupe ou une sauce, s’effiloche au couteau en fine lamelle.

Ces champignons ne rendent pas d’eau, il faut commencer la cuisson avec de l’eau et ensuite rajouter de l’huile ou du beurre avec les épices que cela fasse un bouillon.

Cuisson environ 20mn à feu doux.

Accompagne tous les plats (viandes, poissons, pâtes, œufs)

Polyvalent, le shiitaké peut facilement remplacer le champignon de couche.

⇒ Ne se mange pas cru – Il peut provoquer une réaction cutanée- Sans danger – Stimulation des défenses immunitaires

Sa saveur délicate et originale mérite d’être découverte ou redécouverte.

Sa valeur nutritive est excellente.

Il renferme des composés prometteurs qui stimuleraient le système immunitaire.

A laver, ne pas éplucher, couper l’excédent de pieds qui peut être mixé pour une soupe ou une sauce, s’effiloche au couteau en fine lamelle.

Ces champignons ne rendent pas d’eau, il faut commencer la cuisson avec de l’eau et ensuite rajouter de l’huile ou du beurre avec les épices que cela fasse un bouillon.

Cuisson environ 20mn à feu doux.

Accompagne tous les plats (viandes, poissons, pâtes, œufs)

Les Pleurotes sèches se cuisinent comme des champignons frais et s’utilise en fin de cuisson dans vos sauces, terrines, farces ou omelettes… pour une saveur très veloutée

N’hésitez pas à utiliser !

100 gr de pleurote réhydratée 20 mn dans de l’eau tiède, redonne 1 kg de champignons.

Se cuisine ensuite comme le frais.

Ces champignons ne rendent pas d’eau, il faut commencer la cuisson avec de l’eau et ensuite rajouter de l’huile ou du beurre avec les épices que cela fasse un bouillon.

Cuisson environ 20mn à feu doux.

Accompagne tous les plats (viandes, poissons, pâtes, œufs)

Polyvalent, le shiitaké peut facilement remplacer le champignon de couche.

100 gr de shiitaké réhydraté, 20 mn dans de l’eau tiède, redonne 1 kg de champignons.

Se cuisine ensuite comme le frais.

Ces champignons ne rendent pas d’eau, il faut commencer la cuisson avec de l’eau et ensuite rajouter de l’huile ou du beurre avec les épices que cela fasse un bouillon.

Cuisson environ 20mn à feu doux.

Accompagne tous les plats (viandes, poissons, pâtes, œufs)

Les brisures de champignons servent dans les fonds de sauce, le risotto ou d’autres accompagnements
soupe ou plat en sauce.

Ingrédients :

Pleurote
Shiitaké

Les terrines de shiitaké se mangent à l’apéritif ou en complément de repas.

Ingrédients :

Shiitaké 90%
Crème ( produit à base de lait )
Ail
Sel, poivre
Persil
Echalotte

Allergène : lait

Les champignons à l’huile d’olive se servent à l’apéritif, en accompagnement d’une fondue ou d’un plat de charcuterie.

Ingrédients :

Pleurotes 270 gr*
Huile d’olive*
Sel*, poivre*
Laurier*

* Issu de l’agriculture biologique

N’hésitez pas à la rediluer si vous la trouvez trop épaisse.

Et l’assaisonner à votre goût !!

Ingrédients :

90% de champignons
Ail
Sel, poivre
Un peu de crème.

Allergène : Lait